Macarons tout chocolat
Petits plaisirs de Noël...
Des macarons très gourmands tout chocolat...
Ingrédients :
3 blancs d'oeuf
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
25 g de sucre en poudre
15 g de cacao sucré en poudre
120 g de chocolat au lait
65 g de beurre
30 g de crème épaisse
colorant alimentaire rouge
Préparation :
- Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient.
- Monter les blancs en neige ferme puis ajouter 1 cas de sucre quand ils commencent en durcir, puis ajouter le reste et fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes.
- Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée (étape 1) dans les blancs et bien mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'ils soient brillants, lisses et fasses un ruban.
- Sur une feuille de papier sulfurisé faire des dômes bien espacés.
- Laisser croûter au moins 45 min à l'air ambiant.
- Doubler le dessous de la plaque de macaron avant d'enfourner.
- Enfourner pour 10 min à 150°c en laissant la porte du four entrebâillée.
- Pour la ganache faire fondre à feu doux le chocolat le beurre et la crème, bien mélanger et laisser refroidir.
- A sortie du four laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisée. Au bout d'1 min les macarons se décollent facilement.
- Coller les coques avec une noix de ganache au chocolat.
...Bon appétit...
